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万博娱乐备用网址·四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴:川菜品牌要想生存就必须常做常新
2020-01-10 14:26:40   作者:匿名  

万博娱乐备用网址·四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴:川菜品牌要想生存就必须常做常新

万博娱乐备用网址,封面新闻记者 申梦芸

封面新闻、华西都市报联合四川文化传播有限公司、四川省广告协会、四川省网商协会推出的“西部力量 品牌榜样”2019“西三角”品牌大会大型主题活动即将启动。而在餐饮界,也有不少响当当的大品牌,它们也将成为本次品牌大会的主角之一。

近年来,传统餐饮业正在发生翻天覆地的变化,外卖市场的爆发、网红餐饮、跨界餐饮店的出现,都对传统的餐饮行业提出了挑战。随之而来的,餐饮行业也出现了一些新命题。

在此背景下,餐饮企业如何打造品牌?记者就此采访了四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长、成都市美食之都促进会秘书长吴韵琴。

传统餐饮企业也要打造线上品牌

进行线上线下融合

从传统餐饮到如今的新餐饮,餐饮行业发生了质的变化,这一变化也有部分源自外卖平台的崛起。

相关数据统计,2016年外卖行业入驻商家数总计245万,外卖行业整体交易额占餐饮业总额的4%。2018年,外卖交易额增长到约占据餐饮业总收入的10%,也就是说每10元里就有1元来自外卖。

新业态的出现,也督促商家进行营销方式变革,互联网线上的品牌营销正逐渐成为餐饮店打造自身品牌的竞争手段。吴韵琴认为,从前餐饮店之间竞争,基本依靠产品口味、用餐环境、服务态度,而现在也同时关注线上品推和营销。

“对于消费者来讲,他们逐步从过去仅求‘吃饱’转向‘吃好’,对食品有了更加精细化要求,更多不同层次的要求。”消费人群迭代,新一代年轻人群正在成为餐饮消费市场中坚力量,通过网络传递餐饮品牌形象对餐饮企业也很重要了。

“要做到长红,就必须保持知识更新”

虽然餐饮的市场份额大,但想要在餐饮行业做好并不容易。相关数据统计,餐饮企业的平均寿命已经缩减到了1年左右。

“现如今,餐饮行业竞争日趋激烈,很多餐饮企业为了生存,不是去思考如何打造个性化和增加品牌内涵,而是通过做低价促销活动等一系列促销手段刺激消费行为,实则忽略了长期发展。”

吴韵琴认为,喜新厌旧,追求特色、新奇,固然是消费者的普遍心态,但要保持长期持续健康发展,餐饮企业要做到长红,就必须更上时代变化,保持知识更新。

除此之外,在吴韵琴看来,餐饮品牌要想打响,还需要赋予其更深的含义。“餐饮行业不仅给消费者提供食品和服务,它更是一种文化符号,未来,希望四川餐饮文化能助力打造出更加靓丽的城市名片,更好助力传统文化和技艺的弘扬。”

作为餐饮企业,除了为消费者提供服务,也需要倡导和引领消费者。“近日全民热议垃圾分类,其中餐厨垃圾的处理就是一个很大问题。”吴韵琴说,食物浪费不仅是扔掉了大量食物,更意味着生产这些被食物的水、能源、土地等生产资料的无效消耗,所以倡导理性的消费模式势在必行。

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